Соус велюте

На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

Затем выкладываем сливочное масло и постоянно помешивая лопаткой добиваемся однородной гладкой массы (ру).

Бульон подогреваем (чтобы минимизировать появление комочков в соусе), и постепенно порциями вливаем на сковороду. Непрерывно мешаем соус.

Соль и перец добавляем в самом конце.

Соус подается теплым.