В небольшом сотейнике смешиваем вино, уксус и рубленный шалот. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим, закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.
В отдельную посуду выкладываем желтки, добавляем 1,5 ч. л холодной воды и взбиваем до состояния пены. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снимаем с водяной бани и взбиваем смесь, чтобы она немного охладилась. Аккуратно добавляем ее в винный отвар.
Не прекращая взбивать, добавляем растопленное топленое масло и мелко нарезанные листья мяты. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу.
комментарии