В сахар добавляем немного воды, нам нужно его чуть-чуть намочить. Ставим на слабый огонь, варим до готовности, постоянно помешивая.
Проверяем готовность сиропа: капаем его периодически в холодную воду, должен образоваться шарик. Если капля растекается-сироп еще не готов.
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену.
Завариваем белки кипящим сиропом. Вливаем сироп тонкой струйкой, быстро и тщательно помешивая.
комментарии