Рыбу очистить от плавников и промыть по необходимости, разрезать на 4 части.
Соль, сахар и бренди смешать.
Половину высыпать на дно ёмкости, выложить рыбу, сверху засыпать смесью соли, накрыть пищевой плёнкой и поставить "под пресс" на 2 часа в холодильник.
Когда рыба пустит сок, убрать "пресс" и оставить ещё на 5 часов, затем промыть от соли и очистить от костей.
Срезать филе со шкурки и нарезать как душе будет угодно.
комментарии