Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях

Яйцо пашот – классическое французское блюдо, все набирающее популярность в современной кухне разных стран.

 

Что такое яйцо пашот? По сути, это яйцо, сваренное в воде без скорлупы. Белок обволакивает желток в плотную по своей структуре пленку, а желток становится кремообразным. При правильном приготовлении белок должен протыкаться при несильном нажатии вилки, а желток медленно вытекать на поверхность.

pashot

Яйцо пашот чаще готовят на завтрак, его подают к пасте и салатам, добавляют в сэндвичи и бутерброды, реже в супы и бульоны.

 

Способы приготовления

1. Основной, он же винтажный

Все, что вам понадобится – кастрюля, ложка или венчик, шумовка, миска, вода, соль, уксус, яйцо и ловкость рук. Хотя, без последнего тоже, наверняка, что-то да выйдет. Итак, доведите воду в кастрюле до кипения, разбейте яйцо в миску. Воду в кастрюле солите, добавляете уксус (ориентировочно две чайные ложки на полтора/ два литра воды). Все очень просто – шумовкой или ложкой в доведенной до кипения воде образовываете воронку. Желательно, как можно сильнее размешать воду, чтобы воронка просуществовала некоторое время, а не сразу «успокоилась». Медленно опустите яйцо в воду и следите за белком. Сила движения воды в воронке помогает белку закручиваться вокруг желтка. Через 1-2 минуты аккуратно подсаживаете готовое яйцо шумовкой и достаете из воды.

Не рекомендуется варить яйцо более трех минут, иначе желток будет плотным, и вы получите просто вареное вкрутую яйцо.  Если вам не нравится привкус уксуса, обмойте уже готовое яйцо холодной водой. Выкладывать готовое яйцо лучше на салфетку, чтобы стекла лишняя вода.

pashot1

 

2. Альтернативный

В данном случае вам понадобится еще и пищевая пленка. Этот вариант приготовления подходит тем, кто не очень представляет, как вылить в воду сырое яйцо и получить красивый и аппетитный завтрак. Вы просто кладете в миску пищевую пленку, смазываете пленку маслом (подсолнечным, оливковым – не имеет значения), выбиваете на нее яйцо. Формируете мешочек, закрепляете концы пленки таким образом, чтобы яйцо было надежно зафиксировано. Опускаете мешочек в воронку из медленно кипящей воды, варите 5 минут, достаете. Уксусом, конечно, не пахнет, но есть опасность, что яйцо «пристанет» к пленке и его будет непросто от нее отделить.

pashot2

 

3. Современный

Да, кто-то все продумал наперед. В хозяйственном магазине можно приобрести себе чудо-инструмент – пашотницу. Пашотница – специальная форма для приготовления яйца пашот.

Пашотницы бывают разных форм и размеров. Изготавливаются они из пластмассы или твердого силикона, а выглядят наподобие шумовки. Вы просто смазываете формочку маслом, выбиваете в нее яйцо и кладете в горячую кипяченую воду. Варится яйцо примерно столько же, сколько и без формы – около трех минут. Вы всегда можете оставить яйцо в воде подольше, если предпочитаете более твердый желток.

pashot3

Существует масса вариаций приготовления яйца пашот в мультиварках, микроволновых печах и духовках. Все они подразумевают помещение сырого яйца в силиконовых формах для изготовления кексов или другой мелкой выпечки в определенную температуру на разное время. Эти способы приготовления действительно быстрые и порой даже эффективные. Мы же стараемся чтить культуру блюд разных стран даже на современной кухне, поэтому выбираем классические способы приготовления этого французского яйца. Так вкуснее, проверено!

 

Ключевые моменты приготовления

1. Необходимо использовать только свежие яйца среднего и большого размера. Свежесть влияет на то, как «схватится» белок вокруг желтка. Если взять не самые свежие яйца, велика вероятность вылавливать из воды белые лохмотья. У яиц не первой свежести не упругий белок, из него выходит плохой «каркас». Размер яиц не так принципиален, но чем они крупнее, тем легче вам будет с ними управляться. Также крупные яйца смотрятся более эффектно при подаче блюда.

2. Вода не должна сильно кипеть. Вы набираете воду в кастрюлю, доводите до кипения. В момент приготовления яйца не должно быть брызг и бурления кипящей воды, все это может повредить яйцо. Доведите воду до состояния, когда от нее идет пар, а на дне происходит еле заметный процесс кипения.

3. Достаньте яйца из холодильника заранее – они должны быть комнатной температуры.

4. В одной емкости лучше готовить не более одного-двух яиц, они могут склеиться.

5. В некоторых случаях предпочитают отделять жидкий белок от яйца перед варкой, чтобы не было лишних белых хлопьев, а слой готового белка был тоньше. Это, как говорится, на любителя.

Главное – практика! Первое яйцо пашот может быть и белым комом, но набьете руку и - Bon appétit, друзья!

комментарии