Национальные блюда на корякский Новый год "Туйгивин"

Совершите гастрономический тур на Камчатку, отведайте национальные блюда корякской кухни!

21 декабря в Магадане отпразднуют корякский Новый год "Туйгивин", отмечают его в дни зимнего солнцестояния. С этого момента коряки ведут отсчет Нового времени, радуются прибавлению света, встречают солнце, благодарят Духов Матери-Природы и проводят национальные соревнования: гонки на оленьих упряжках, бег с палкой, перетягивание аркана (чавата) и т.п. И, конечно же, празднество не проходит без приготовления национальных блюд: строганины из оленины и рыбы, юколы (сушено-вяленное мясо рыбы), суп килык, хэлты (сушеная оленина) и многое другое.

Для большинства гостей Магаданской области предлагаемые национальные блюда могут показаться весьма экзотичными, поэтому мы подготовили для вас рецепты корякской кухни, близкие к европейской культуре.

Тельное из рыбы по-камчатски

Большая котлета из красной рыбы, с начинкой из картофельного пюре.

Ингредиенты:

Рыба (чавыча, кета, горбуша, сёмга) 1 кг
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 2 шт
Яйца 2 шт
Мука пшеничная 2 ст.л
Соль по вкусу
Картофель 3-4 шт
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 150 г

Приготовление:

Разделываем рыбу: потрошим, чистим чешую, удаляем плавники, хребет и мелкие косточки.
Готовое филе нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.
Вместе с рыбой пропускаем чеснок и репчатый лук (крупную головку) 1 шт.
В фарш добавляем взбитые яйца, муку, 1/2 стакана воды, соль и хорошенько вымешиваем руками.
Отбиваем фарш в течение 15 минут (поднимаем фарш над тарелкой на 30 см, и с силой бросаем его обратно в тарелку). Таким образом фарш схватится, станет одновременно плотным и нежным.
Готовим начинку: отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде.
Пока варится картофель, обжариваем 1 луковицу на сливочном масле.
Далее разминаем картофель, пока он горячий. Добавляем кусочек сливочного масла, обжаренный лук и мелко нарезанную зелень. Остужаем.
Котлеты формируем мокрыми руками: равномерно распределяем рыбный фарш по ладони, в середину кладём картофельную начинку (размером с куриное яйцо), затем закрываем картошку фаршем, формируя довольно крупную котлету.
Котлеты обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Рулет по-корякски

Употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты на 1 рулет:

Оленина заднетазовая часть 180 г
Сало 80 г
Чеснок 5 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо оленины режем пластинами толщиной 1,5–2 см, отбиваем.
Шпигуем мясо чесноком, солим, перчим.
Сверху по всей площади мяса укладываем слой несоленого отбитого сала. Еще раз солим, перчим.
Сворачиваем в форме рулета, перевязываем ниткой и кладем в кастрюлю с подсоленной водой. Варим на медленном огне 25–30 минут.
Затем ставим наш рулет в духовку и запекаем до готовности, периодически поливая бульоном, в котором он варился.