Если вы считаете себя истинным гурманом и ценителем кулинарных шедевров, то вам будет интересна наша подборка рецептов вкуснейших блюд от именитых шеф-поваров.
Любите ли вы готовить ради искусства, хотите ли побаловать домашних, планируете поразить дорогих гостей - воспользуйтесь советами тех, кто знает как это сделать!
Гордон Рамзи
Профессионал своего дела, этот шотландский шеф-повар – самый знаменитый в индустрии кулинарии. Гордон не только стал звездой экрана, он также открыл вереницу успешных ресторанов по всему миру, которые были удостоены в общей сложности 16 звезд Michelin.
Стейк из тунца с бобами
Ингредиенты:
- Стейк желтоперого тунца 2 шт
- Кориандр 1 ч. л. зерен
- Оливковое масло 6 ст. л
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
- Черные бобы 200 г
- Лавровый лист 1 шт
- Тимьян несколько веточек
- Луковица 1 шт.
- Морковь 1 шт
- Красный лук 2 шт
- Зеленый лук 6 стеблей
- Зубчик чеснока 1 шт
- Горсть кинзы
- Сок 1/2 лимона
Приготовление:
- Замачиваем бобы на ночь. Сливаем воду, выкладываем их на сковороду, приправляем тимьяном, лавровым листом, морковью (очищенной, разрезанной на 3 части) и луком (разрезанным пополам).
- Доливаем воду, чтобы она покрыла бобы выше на 3 сантиметра, доводим массу до кипения, оставляем на маленьком огне на 40-50 минут, пока продукты не станут мягкими.
- Вынимаем из сковороды морковь, лук и приправы. Бобы остужаем, предварительно слив отвар.
- В разогретую сковородку добавляем 3 ст.л оливкового масла, кладем мелко порубленный красный лук, измельченный чеснок. Готовим 5 минут, часто помешивая содержимое сковороды, чтобы овощная смесь не поджарилась. Далее, добавляем в сковородку бобы и прогреваем содержимое блюда еще несколько минут.
- Вилкой слегка разминаем бобовые прямо в сковороде. Если масса окажется суховатой, добавляем к бобам одну столовую ложку оливкового масла, немного воды.
- Приправляем полученную смесь рубленной кинзой, лимонным соком, измельченным зеленым луком и тщательно перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и перец. Ставим в теплое место, чтобы блюдо не остыло.
- Перчим и солим рыбные стейки (они должны быть толщиной 2 см, примерный вес каждого 200 г), одну сторону окунаем в смесь измельченных семян кориандра. Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла, жарим стейки по две минуты с каждой стороны. Перекладываем рыбу на заранее прогретую посуду, укрываем фольгой, даем постоять 10 минут.
- Раскладываем готовые бобы в тарелку, сверху укладываем рыбные стейки.
Джейми Оливер
Известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Готовить с Джейми вкусно и очень просто.
Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром
Ингредиенты:
- Оливковое масло (extra virgin)
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- Филе трески 2 кусочка по 200 г каждый
- Горсть свежего базилика
- Авокадо 1 шт.
- Креветки 150 г
- Жирные сливки 140 мл
- Сыр чеддер 150 г
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 220°C.
- Смазываем форму для запекания небольшим количеством оливкового масла. Треску солим, перчим с двух сторон, кладем в форму.
- Приправляем рыбу листьями базилика, выкладываем сверху авокадо, разрезанный пополам, затем на тонкие полумесяцы и креветки.
- Поливаем рыбу сливками, посыпаем тертым чеддером.
- Выпекаем на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки – закипеть.
Вольфганг Пак
Знаменитый австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен, иногда снимающийся в кино и на телевидении. Он готовит банкеты для «оскароносцев» и для гостей Губернаторского Бала.
Кростини с тапенадой и козьим сыром
Ингредиенты:
- Оливки без косточек – 1 стакан
- Маслины без косточек – 1 стакан
- Крупные помидоры– 2 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Анчоусы (филе) – 1 шт.
- Каперсы – 1 ст. л
- Петрушка (свежая) – 1/2 ст. л
- Тимьян (свежий) – 1/2 ст. л
- Базилик зеленый (свежий)– 1/2 ст. л
- Орегано (свежее) – 1/2 ст. л
- Оливковое масло (первого отжима) – 50 мл
- Багет французский – 1 шт.
- Козий сыр – по вкусу
Приготовление:
- Помидоры запекаем целиком, снимаем кожицу.
- Зелень рубим.
- Все ингредиенты, кроме хлеба, сыра и масла, накладываем в комбайн (или можно воспользоваться блендером) и слегка измельчить на импульсном режиме.
- Постепенно добавляем оливковое масло и доводим массу до состояния однородной массы. Выкладываем тапенаду в емкость с крышкой и полностью охлаждаем.
- Багет нарезаем ломтиками толщиной в 1,5 сантиметра, раскладываем на противне и запекаем в духовке до золотистой корочки.
- Выкладываем на хлеб тапенаду и кусочки козьего сыра.
- Подавать лучше сразу, пока хрустящие кростини не стали мягкими.
Ален Дюкасс
Самый титулованный ресторатор и шеф-повар. В основу приготовления всех блюд заложен эксклюзивный подход, основанный на традициях кулинарии разных стран. Изюминкой его ресторанов считаются сезонные овощи от местных производителей, приготовленные в кастрюлях из керамики.
Карамелизованная морковь с фруктами, шалотом и беконом
Ингредиенты:
- Молодая морковь 400 г
- Зеленое яблоко 2 шт
- Плотные груши 2 шт
- Лук шалот (небольшие луковицы) 12 шт
- Сельдерей 3–4 черешка
- Cалат айсберг 1 небольшой кочан
- Бекон 200 г
- Куриный бульон 120 мл
- Оливковое масло
- Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Моем морковь щеткой и нарезаем крупными кусочками.
- Очищаем шалот, мелко рубим сельдерей, предварительно очистив его от жестких волокон.
- Яблоки и груши очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем мякоть продолговатыми кусочками.
- Шинкуем айсберг. Небольшими кубиками нарезаем бекон.
- По отдельности обжариваем на небольшом огне, часто помешивая, морковь, целый шалот и все остальные подготовленные овощи и фрукты в небольшом количестве оливкового масла до коричневой корочки.
- Отдельно обжариваем бекон (он не должен пересохнуть и стать слишком хрустящим). Если выделилось слишком много жира, сливаем столько, чтобы осталось не больше двух столовых ложек.
- Добавляем в сковороду с беконом айсберг и, перемешивая, обжариваем, чтобы он повял.
- Вливаем бульон и выпариваем наполовину. Возвращаем в сковороду морковь и остальные овощи и фрукты, приправляем солью и перцем, перемешиваем и прогреваем.
- Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом.
Хестон Блюменталь
Известный британский шеф-повар, владелец многочисленных сетей ресторанов в Великобритании. Повар прославился на весь мир благодаря невероятно вкусной еде, которая подается в его ресторанах. Хестон - лучший знаток молекулярной кулинарии.
Идеальная курица
Ингредиенты:
- целая курица
- пучок тимьяна
- лимон 1 шт
- соль 60 г
- сливочное масло 50 г
Приготовление:
- Готовим солевой раствор: на 1 литр воды 60 г соли.
- Кладем курицу в кастрюлю, заливаем раствором (вода должна полностью покрыть тушку). Убираем в холодильник на ночь.
- На следующий день обсушиваем курицу бумажным полотенцем, кладем в жаропрочную форму. Внутрь курицы помещаем тимьян и лимон (предварительно проколов его ножом в разных местах).
- Сверху натираем размягченным сливочным маслом.
- Разогреваем духовку до 90 градусов. Ставим курицу в духовку и ждем, пока температура курицы внутри не достигнет 75 градусов. Этот процесс может занять 1.5-3 часа, в зависимости от размера курицы. Температуру можно измерить при помощи кулинарного щупа, в самой толстой части грудки и в ножке.
- Вынимаем курицу из духовки и оставляем ее на 45 минут. Тем временем нагреваем духовку до 260 градусов. Если есть функция гриля, то включайте и его тоже.
- По истечении 45 минут ставим курицу в духовку еще на 15 минут, чтобы она зарумянилась.
Приятного аппетита!
комментарии