Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают неповторимым каждое блюдо, а повару дают возможность продемонстрировать свое искусство и индивидуальность.
Соус Тартар
![](https://foodddy.ru/recipe/tartar_sauce.jpg)
Классический холодный соус, принадлежащий к французской кухне. В состав соуса тартар входит яичный желток, сваренный вкрутую, растительное масло и зеленый лук. Больше всего соус подходит к жареной рыбе. Отлично сочетаются с острым вкусом соуса морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, лобстеры. Не повредит тартар жареному мясу, стейкам, ростбифу и холодному жаркому. Также можно добавлять соус и в различные овощные блюда – он только придаст им новые оттенки.
Нам потребуется:
- Маринованные огурцы 40-50 г
- Растительное масло 50 мл
- Сок лимона 1 ст. л
- Свежая зелень: зеленый лук, петрушка, укроп 3-4 веточки
- Горчица 1 ч. л
- Яичные желтки 2 шт.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Яйца отвариваем, очищаем от скорлупы и отделяем желтки от белков. Желтки перетираем массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
- К желтку добавляем горчицу, миксером взбиваем массу. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
- Затем добавляем сок лимона, соль и перец. Перемешиваем.
- Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками (также можно натереть на терке) и добавляем к горчично-масляной смеси.
- Свежую зелень мелко рубим, добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем.
- Соус готов!
- Хранить заправку следует в холодильнике, в плотно закрытой посуде и не больше двух дней.
Соус бешамель
![](https://foodddy.ru/recipe/beshamel_sauce.jpg)
Во французской кухне этот соус считается одним из базовых соусов, на его основе можно приготовить много других приправ. Соус бешамель является составляющим многих блюд, включая запеченные макароны или цветную капусту с сыром и настоящий крок-месье – это сэндвич с сыром и ветчиной, приготовленный на гриле. Бешамель также хорошо сочетается с различными овощами, белым мясом, птицей и ветчиной.
Нам потребуется:
- Молоко 500 мл
- Лук репчатый 1/2 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Лист лавровый 1 шт.
- Масло сливочное 45 г
- Мука пшеничная 45 г
Приготовление:
- В подогретое молоко кладем половинку луковицы, зубчик чеснока и лавровый лист.
- Доводим до кипения, снимаем с огня. Даем молоку настояться в течение 10 минут. После этого приправы можно вынимать.
- Готовим «ру». В сотейнике растапливаем масло. Когда оно начнет закипать, добавляем муку и, непрерывно помешивая, кипятим в течение 1 минуты.
- В готовое «ру», постоянно помешивая, медленно вливаем молоко и еще несколько минут держим на маленьком огне. Соус постоянно помешиваем, чтобы он равномерно загустевал и без комочков.
- Загустевший соус солим, перчим и перемешиваем.
- Соус готов!
Соус ремулад
![](https://foodddy.ru/recipe/remulad_sauce.jpg)
Классика французской кухни, пожалуй, это один из самых популярных французских соусов в мире. Он прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и с блюдами из рыбы и морепродуктов. Ремулад — густой холодный дип, основу которого составляет майонез, маринованные огурцы, бальзамический уксус и каперсы. Пряности и некоторые другие компоненты могут варьироваться.
Нам потребуется:
- Домашний майонез 500 г
- Сок одного лимона
- Бальзамический уксус 1 ст.л
- Каперсы 2 ст.л
- Маринованные огурцы 5 шт.
- Чеснок 2-3 средних зубчика
- Горчица дижонская 1 ст.л
- Петрушка 3-4 веточки
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- К взбитому домашнему майонезу добавляем бальзамический уксус, лимонный сок, мелко порезанные огурчики и каперсы, мелко порубленную зелень петрушки и горчицу. Чеснок лучше не резать, а раздавить. Тщательно перемешиваем.
- Убираем на час в холодильник, чтобы соус набрался ароматов.
- Соус готов!
Соус миньер
Это масляный соус со сливочно-ореховым вкусом, идеально раскрывающий вкус морепродуктов и рыбных блюд. Состав соуса не велик: перетопленное сливочное масло, лимонный сок и петрушка.
Нам потребуется:
- Сливочное масло 150 г
- Лимонный сок 2 ст. л
- Зелень петрушки 2 ст. л
Приготовление:
- Сливочное масло растопить на огне и прокипятить до получения коричневого цвета.
- Добавить в него лимонный сок и нарезанную петрушку.
- Соус готов!
Соус велюте с куриным бульоном
«Все блюда французской кухни должны быть изысканными» — часто повторял шеф-повар Антуан Карем, и легендарный велюте – яркое подтверждение этих слов. Велюте - это «бархатный» низкокалорийный белый соус родом из Франции. В основе соуса бульон и мука, пассированная в масле.
Нам потребуется:
- Куриный бульон 500 мл
- Сливочное масло 25 г
- Мука 20 г
- Желток 1 штука
- Сметана 50 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Приготовление
- Растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.
- В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.
- Соус готов!
Приятного аппетита!
комментарии