Язык тщательно промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем минимум на час.
Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, сливаем воду и наливаем свежую.
Варим язык на небольшом огне не менее 2,5 часов.
За 30 минут до окончания варки добавляем овощи, специи и соль.
Готовый язык достаем из бульона, опускаем в ледяную воду (для того чтобы легко удалить кожу). Очищенный язык кладем обратно в бульон и даем постоять 30 минут.
комментарии