Баклажаны нарезать пластинами и обжарить в растительном масле, слегка обсушить.
Приготовить сациви.
Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле, добавить муку, развести бульоном, проварить.
Мелко нарубленные орехи смешать с сушёной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом (или красным сухим вином) со специями.
Эту смесь ввести в подготовленный соус, и помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Все охладить, смазать баклажаны сациви и свернуть в рулеты.
Уложить на блюдо, посыпать свежей зеленью.
комментарии