Готовим сироп. В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар и сахар. Доводим до кипения и постоянно помешивая варим 5 минут. Остужаем до комнатной температуры.
Яблочное пюре соединяем с сахарной пудрой и ванилином. Взбиваем до однородности.
Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков, добавляем лимонный сок.
Продолжая взбивать, добавляем яблочное пюре, затем понемногу вводим остывший сироп и краситель (по желанию). Взбиваем до устойчивой густой массы.
Быстро наполняем массой кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем сушиться на ночь.
комментарии