Пирог с рикоттой

Муку просеять в миску горкой, сделать в центре углубление и положить в середину яйцо.

По краям положить порезанное масло, сахар и соль.

Добавляя по необходимости молоко, быстро замесить песочное тесто.

Скатать его в шар, посыпать мукой и отложить на 45 минут, покрыв кухонным полотенцем.

Миндаль залить кипятком на 5 минут, откинуть на сито, очистить от кожицы, слегка подсушить на сковороде и мелко порубить.

С лимона снять цедру.

Листья мангольда сполоснуть под проточной водой, подсушить и мелко нарезать.

Также поступить с мятой.

В миску положить рикотту и взбить её блендером (или протереть через сито).

Добавить сахар и яйца, взбить венчиком до однородности.

Добавить в смесь мангольд, мяту, миндаль, ром, цедру и размешать до получения однородной массы.

Песочное тесто раскатать на пропыленной мукой поверхности в тонкий пласт.

Смазать маслом форму, выложить в неё раскатанное тесто, а на него начинку.

Поставить в горячую духовку на 1 час.

Примерно через 30 минут накрыть пирог фольгой, чтобы он не слишком подрумянился, таким образом он останется очень нежным.

Остудить.

Сливки взбить до крепких пиков с сахарной пудрой и загустителем.

Украсить остывший пирог взбитыми сливками, молотым миндалем и тёртым шоколадом.

Можно украсить листиками мяты.

Приятного вам удовольствия!